|
|
|
|
|
Las salsas en México son
importantísimas para
acompañar casi cualquier
platillo y siendo tan
variada la cocina
mexicana, en lo que se
refiera a salsas no es la
excepción. Les presentamos
las salsas mas populares,
generalmente se usan para
acompañar todo tipo de
comidas y tacos. |
|
|
|
 •Salsa
Chipotle
Esta salsa se caracteriza
por su sabor ahumado y
dulce picor.
Las salsas mexicanas
tienen la consistencia de
un puré y se usan para
acompañar distintas
comidas.
Ingredientes:
•450 grs de jitomate, sin
piel, sin semilla y
cortados en cubos pequeños
•2 cucharaditas de chile
chipotle en adobo enlatado
•4 dientes de ajo picados
finos
•1 cebolla no muy grande
picada
•½ cucharadita de azúcar
•½ ramita de cilantro
fresco picado
•una pizca de canela
•una pizca de pimienta
•zumo de lima y sal a
gusto
Preparación:
Picar los tomates con el
ajo y el cilantro en un
procesador de alimentos.
Retirar e incorporar la
cebolla, el chile y el
azúcar; por último el zumo
de lima y la sal, mezclar
y sazonar con pimienta,
canela y pimienta al
gusto. Servir recién
hecha. El Chile Chopotle
le otorga un sabor muy
especial.
 •Salsa
de Chile Pasilla
Su
sabor picante dulzón
otorga a esta salsa un
carácter único.
Ingredientes:
•6 chiles pasilla
•3 dientes de ajo
•¼ de cebolla
•6 tomatillos verdes
•Sal a gusto |
|
|
Preparación:
Hay que retirar las venas,
semilla y rabillo de los
chiles, así resultara
menos picoso. En una
sartén con aceite caliente
se sofríe la cebolla
picada y el ajo, luego se
incorporan los chiles y
los tomates sin piel y
picados, agregar un poco
de agua y dejar que se
cueza hasta que espese. Se
sirve fría.
En una sartén con aceite
caliente se sofríe la
cebolla picada y el ajo,
luego se incorporan los
chiles y los tomates sin
piel y picados, agregar un
poco de agua y dejar que
se cueza hasta que espese.
Se sirve fría. |
| |
|
•Salsa
jitomate
Ingredientes:
•4 Jitomates
•1 Cebolla
Chica
•1 Diente de
Ajo
•1 Pizca de
Mejorana
•1 Pizca de
Pimienta
•Sal
Preparación:
Se ponen a
cocer los jitomates.
Una vez
cocidos se licuan con la
cebolla, diente de ajo,
mejorana, pimienta y por
ultimo se sazona con sal.
Ya que esta
licuado se pasa la salsa
por un colador para
separar la piel del
jitomate. |
| |
|
•Salsa
ranchera
Ingredientes:
•2 jitomates,
•1/2 cebolla,
•2 dientes de
ajo,
•1 cucharada
sopera de aceite,
•chile serrano
al gusto,
•oregano al
gusto,
•jugo de medio
limón,
•sal.
Preparación:
Sumerja los
jitomates en agua
hirviendo unos segundos,
pélelos, píquelos y
póngalos en una salsera.
pique la cebolla, los
chiles y el ajo y mezcle
con el jitomate. añada el
aceite y el jugo de limón
y espolvoree con el
oregano. |
|
| |
•Salsa
Verde México
Deliciosa salsa preparada
con tomatillos, una
variedad de tomate dulce y
verde, de sabor similar al
de los tomates verdes en
su acidez pero mucho más
dulces.
Ingredientes:
•8 tomatillos
•1 cebolla
•5 dientes de ajo
•1 guindilla verde fresca
•1 cucharadita de comino
molido
•1 pellizco de tomillo
•1 pellizco de romero
•1/2 vasito de caldo de
verduras
•sal
Preparación:
Lave los tomates y la
guindilla. Corte la
cebolla por la mitad, sin
pelar. Deshaga las cabezas
de ajos pero no pele los
dientes. En una sartén de
fondo pesado, ase, sin
aceite y por los dos
lados, los ajos sin pelar,
la cebolla, los tomates
sin trocear y la guindilla
enteras, hasta que queden
bien dorados.
Deje que se enfríen,
pélelos y trocéelos.
Colóquelos en un vaso de
batidora y triture bien
con el caldo de verduras
hasta obtener un puré.
Agregue el comino, el
tomillo y el orégano al
puré. En una sartén de
fondo pesado, vierta el
puré y déjelo reducir para
que su sabor sea más
fuerte. |
| |
|
•Salsa
Verde 2
Ingredientes:
•3 tazas de agua
•2½ cuchara de Sal
•2 u. Diente de ajo
•4 u. Jalapeño, chile
serrano, o locoto verde
•½ kg. Tomatillo verde sin
cáscaras
•½ Taza Cebolla mediana
picada
Preparación:
En una cacerola
poner a hervir el agua y 1
cuchara de sal.
Añadir el ajo, el
chile serrano (jalapeño o
locoto verde), y los
tomatillos verdes.
Bajar el fuego y
cocine a fuego lento
durante 10 minutos.
Escurrir y
reservar ½ taza del
líquido de cocción.
En una licuadora,
añada el ajo, chiles
serranos, tomatillos,
cilantro y la sal
restante.
Licuar añadiendo
el resto de líquido para
obtener la consistencia
deseada.
Poner en un
recipiente y revuelva en
la cebolla picada.
Dejar enfriar la
salsa antes de servir. |
| |
|
•Salsa
de Tomate Mexicana
Una salsa más
picante y original.
Ingredientes:
•8 tomates maduros
•3 cebolletas
•3 dientes de ajo
•1 ramita de
cilantro
•1 chorreoncito de
zumo de tomate
•3 chiles verdes
frescos
•1 cucharadita de
comino molido
•1 pellizco de
azúcar
•sal
Preparación:
Lavar y picar los
tomates muy
finamente. Picar los
ajos y la cebolleta
muy finitos también.
Picar el cilantro en
trozos grandecitos.
Quitar las semillas
de los chiles y
picar muy
pequeñitos. Colocar
todos los
ingredientes en un
cuenco y añadir sal
al gusto. Tapar y
dejar que se reúnan
los sabores. |
|
•Salsa
de Rajas
Combina muy bien con
el pastel de elotes.
Ingredientes:
•6 chiles poblanos
•500 ml o 1 bote
mediano de crema de
leche
•1 cebolla
•50 gr de
mantequilla •sal y
pimienta a gusto
Preparación:
Preparación de la
salsa: Asar los
chiles, retirar su
piel, las semillas,
las venas, los
rabillos y cortar en
tiras. Cortar la
cebolla en aros
finos, sofreír en
mantequilla, agregar
los chiles, esperar
unos minutos e
incorporar la crema
de leche,
salpimentar a gusto,
dejar que rompa el
hervor y retirar. |
|
| |
|
•Salsa
serrana
Ingredientes:
•3 tomatillos
verdes
•3 chiles
serranos
frescos, o al
gusto
•1 diente de
ajo
•1/4 de
cebolla picada
•1 pullito de
cilantro
picado
finamente
•Sal, al gusto
Preparación:
La receta de
salsa serrana
es típica en
al gastronomía
mexicana. Es
una salsa
riquísima que
te encantará
como compañera
ideal de tus
tacos de carne
asada. La
salsa serrana
tiene un sabor
inigualable
gracias a sus
tomatillos
verdes
tatemados y su
chile serrano
molido en el
molcajete. Si
eres de los
que te gusta
enchilarte
esta salsa
será de tus
favoritas.
Colocar los
tomatillos
verdes en una
casuela con
una tasa de
agua
hirviendo,
poner a fuego
lento hasta
que el
tomatillo
verde quede
blando. Al
mismo tiempo
asa los chiles
y el ajo,
hasta que su
piel se vea
oscura. Pela
los jitomates
y muélelos
junto con los
chiles y el
ajo. Si
puedes,
utiliza
preferentemente
un molcajete.
Agrega un la
cebolla picada
y el cilantro
finamente
picado,
revuelve y
sirve en un
refractario.
Disfruta de
esta rica
salsa serrana
en casi todos
tus platillos
mexicanos. |
|
•Salsa
mexicana colorada
Ingredientes:
•1 kg. de jitomate
•10 chiles verdes
•3 dientes de ajo
•½ cebolla
•Sal al gusto
Preparación:
Esta salsa es muy sabrosa
y típica en México, sirve
para acompañar carnes,
pastas, antojitos
mexicanos. Es un especie
de adobo o mole que sirve
para acompañar lo que
quieras. Tú puedes hacerla
tan picosa como desees con
sólo agregar ó quitar
chiles. Duración: La salsa
elaborada mediante esta
tecnología tiene una
duración aproximada de 8
meses y se recomienda
guardar en lugar fresco
seco y oscuro. Ya abierto
se mete al refrigerador y
tiene una duración de 8
días aprox. (que no se
hagan burbujas ni cambie
su olor)
En la olla con agua
hirviendo, se colocan los
jitomates, el chile, el
ajo y la cebolla. Se dejan
cocer por 10 minutos y se
vacían en un recipiente
con agua fría. Se muele la
salsa, en la licuadora o
picadora al gusto. Se
coloca la salsa en una
cacerola y se calienta
hasta que hierva,
añadiendo la sal y
moviendo constantemente.
Con la salsa caliente se
llenan los frascos dejando
un espacio de un
centímetro entre la boca
del frasco y la salsa para
que se forme el vacío de
conservación. Se tapan muy
bien y se esteriliza el
producto sumergiéndolo en
agua hirviendo durante 20
minutos. Se deja enfriar a
temperatura ambiente.
Etiquete indicando el
nombre del producto, fecha
de elaboración y de
caducidad. |
|
|
| |
•Guacamole
El guacamole es una
antigua receta procedente
de México. Con esta receta
se puede elaborar una
autentica salsa guacamole
que se puede acompañar con
nachos o tortillas fritas.
Ingredientes:
•Aguacates: 2 grandes y
maduros
•Tomate: 200 gramos
•Cebolla: 1 pequeña
•Chiles: 3
•Cilantro fresco y
troceado: 1 pellizco
•Sal: 1 pellizco
•Pimienta: 1 pellizco
•Azúcar: 1 pellizco
Preparación:
Se trocea cuidadosamente
el aguacate para que no se
forme una pasta. Se pone
en un recipiente y se
mezcla con el resto de los
ingredientes previamente
picados y sin pepitas,
excepto el azúcar que se
reserva para después.
Cuando están todos los
ingredientes en el
recipiente, se remueve
cuidadosamente hasta
obtener una masa homogénea
Se corrige el punto de sal
y pimienta y, en caso de
ser ligeramente ácido, se
le agrega el pellizco de
azúcar
Es preferible consumir
inmediatamente esta salsa
ya que el aguacate se
oxida rápidamente en
contacto con el aire. Para
evitar que el aguacate se
oxide y ennegrezca, se
puede regar con unas gotas
de jugo de limón. |
| |
|
•Salsa
Borracha
Ingredientes:
•1
1/2 Cebollas
•2
Tomates
•10
Chiles
serranos ó 5
Chiles
Jalapeños
•250
ml Cerveza
clara
•100
gr Grasa de
carne cruda
(Se puede
obtener -
quitando
pedazos de
grasa de los
cortes de
carne)
•Sal
•1/2
cucharadita de
aceite vegetal
Preparación:
Picar la
cebolla y el
tomate en
cuadritos muy
pequeños, y
luego picar el
chile en
rodajas muy
pequeñas. Se
pone el sartén
en el fuego y
se le agrega
1/2
cucharadita de
aceite vegeta
y se agrega un
momento
después la
grasa de la
carne y cuando
empieza la
grasa a
hacerse
liquida por el
calor, se le
agrega la
cebolla y las
rodajas de
chile ya que
este un poco
dorado estos
dos
ingredientes
se agrega el
tomate, luego
se revuelve
bien hasta que
el tomate
empieza a
soltar su
propio jugo,
después se le
agrega la
cerveza y
posteriormente
la sal al
gusto, se deja
cocer de 15 a
20 minutos
hasta que la
salsa.
 |
|
•Salsa
de cacahuete
Ingredientes:
•5 Chiles
Anchos
•3 Chile
Pasilla
•3 Chiles
Verdes
•2 Tazas de
agua caliente
•1 y 1/2 taza
de Cacahuates
sin cáscara
•4 Dientes de
Ajo
•1/4 de
Cebolla
•1 Cucharada
de Aceite
•1 Cucharada
de Sal
•1/2 Taza de
Caldo de Pollo
Preparación:
Se asan los
chiles en una
sartén,
quitándoles
las venas y
semillas,
después se
remojan en
agua caliente
durante 20
minutos,
enseguida se
licuan los
chiles junto
con el agua,
añadiendo los
cacahuates, el
ajo y la
cebolla hasta
conseguir un
puré.
Se calienta el
aceite
incorporando
la cebolla, se
agrega el puré
que acabamos
de licuar y se
fríe durante 5
minutos. Se
añade la sal y
se remueve
durante 10
minutos más.
Si la salsa
queda muy
espesa se
añade el caldo
de pollo.
 |
|
|
|
|
|
| |
|
•Salsa
endiablada
Ingredientes:
•20 Chiles
Pasilla
•1 Cebolla
Grande
•2 Cabezas de
Ajo
•2 Tazas de
vinagre
•3 Clavos de
olor enteros
•1 Cucharada
de mejorana
•1 Cucharada
de orégano
•1 Hoja de
Laurel
•1 Taza de
aceite de
oliva
•Sal y
pimienta al
gusto
 Preparación:
Se asan los
chiles en una
sartén con la
cebolla y el
ajo. En una
cazuela se
depositan el
vinagre y las
especias,
dejando cocer
durante 20
minutos. En
una batidora
se pone la
mezcla hasta
que esté bien
batida,
después se
cuela y se
incorpora el
aceite y se
vuelve a
batir. Se
sazona con
sal.
|
|
•Salsa
Mexicana
Ingredientes:
•3 jitomates
maduros,
picados
•1/2 taza de
cebolla picada
•1/2 taza de
cilantro
fresco picado
•4 a 6 chiles
verdes (chile
serrano),
finamente
picados
•2
cucharaditas
de sal
•2
cucharaditas
de jugo de
limón
Preparación:
Mezcle bien
los
ingredientes
en un plato
hondo de
servir o
salsera. Añada
un poco de
agua fresca si
lo considera
necesario.
Verifique la
sal. La salsa
puede hacerse,
claro está,
tan picante
como se
quiera,
administrando
la cantidad de
chile serrano.
 |
|
| |
•Salsa de
Pico de Gallo
Ingredientes:
•3 u. Tomates
picados en
cuadritos
•1 u. Cebolla
roja mediana,
picada en
cuadritos
•4 u. Jalapeño
picado(sin
semilla, ni
venas-para que
no sea tan
picoso)
•½ Taza
Cilantro
picado
•1 cuchara de
Sal
•2 u. Limón
verde (el
jugo)
Preparación:
Combinar
los tomates,
cebolla roja,
jalapeño o
locoto-Rocoto
y cilantro.
Condimentar
con sal y
mezclar.
Agregar
el jugo de
limón y
mezclar.
Cubrir
y refrigerar
durante 1
hora.
 |
|
|
•Salsa de
Molcajete
Una
rápida salsa
para cualquier
plato mexicano
Ingredientes:
•5 u. Chile
serrano o 2
Jalapeños-locoto
•2 u. Tomate
Grande (de
ensalada)
•1 u. Diente
Ajo
•1 cuchara de
Sal
Preparación:
Calentar
una sartén a
fuego alto.
Colocar
el chile
serrano o
jalapeño y
tomate en la
sartén de 8 a
10 minutos,
moviendo
ocasionalmente.
Retirar
la piel de los
tomates
tostados.
En un
mortero majar
en primer
lugar el chile
serrano y el
ajo molido.
Añadir el
tomate y
continuar la
molienda.
Añadir sal a
gusto...y a
disfrutar con
una Corona
bien fría. |
|
|
| |
|
|
