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•Buñuelos de Molde
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Ingredientes:
•1 Kg. de harina
•125 gr. de azúcar para
espolvorear
•1 taza de nata o leche
•1 taza de agua
•1 1/2 cucharada de
mantequilla
•4 huevos
•½ cucharadita de sal
•½ litro de aceite
•Canela en polvo
Preparación:
Mezclar el azúcar con los
huevos con batidora
eléctrica. Incorporar la
sal, mantequilla y leche
sin dejar de mezclar. La
harina se agrega en forma
de lluvia hasta obtener
una mezcla algo espesa.
La mezcla se coloca en los
moldes para hacer buñuelos
hasta la mitad y se mete
en el aceite bien
caliente. Se sacude el
molde para que el buñuelo
se despegue ( más o menos
2 o 3 min.), se retira y
se escurre en un papel de
cocina para quitar el
exceso de aceite. Y
rápidamente pasarlo a un
plato, espolvorear con
canela y azúcar. A comer y
disfrutar.
Trucos, secretos y
variantes para el Buñuelos
de Molde:
Molde para hacer buñuelos:
se hacen con un molde en
varias formas de estrella,
corazón o casi la forma
que uno quiera ya que el
molde se puede hacer de
"lamina de fleje" que es
con la que empacan o atan
paquetes en cualquier
empresa o negocio. Este
molde en México se vende
en casi todos los mercados
donde se vende los
artículos para la cocina. |
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•Tamales Dulces
Los tamales dulces son una
variación de los
tradiciones tamales
mexicanos, una exquisita
combinación de sabores que
resulta deliciosa.
Ingredientes:
•200 grs de acitrón
•200 grs de nueces
•200 grs de almendras
•200 grs de pasas
•1 Kg de harina para
tamales
•500 grs de manteca de
cerdo
•400 grs de azúcar
•1 trozo pequeño de
tequesquite
•1 taza de agua
•1 pizca de sal
•50 hojas de plátano
limpias, ablandadas y
remojadas
Preparación:
Picar las almendras, las
nueces y el acitrón. Poner
a hervir el el tequesquite
unos minutos, colar y
esperar a que enfrié.
Batir la manteca a
temperatura ambiente hasta
hacer una crema,
incorporar el azúcar,
añadir la harina poco a
poco para que vaya
absorbiendo, el caldo que
sea necesario y el agua de
tequesquite. Siempre
batiendo salar.
Sobre una hoja de plátano
colocar una porción de
masa y una cucharadita de
las frutas secas; cerrar
los tamales y atar. En una
olla grande, colocar un
plato en el fondo cubierto
con hojas de plátano,
acomodar los tamales sobre
el plato y verter agua
solo para que puedan
cocerse al vapor. Tapar
los tamales con hojas de
plátano y vigilar que no
se evapore el agua, si es
necesario agregar más.
La cocción será más o
menos una hora y media o
cuando la masa se
desprenda de la hoja.
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 •Gelatina de
Cajeta
Ingredientes:
•3 cucharadas de
gelatina natural
•4 tazas de leche
•1 rebanada de
cáscara de naranja
•1 frasco mediano
de cajeta
•1 taza de crema
dulce para batir
Preparación:
Remoja la
gelatina en media
taza de agua. Pon
a hervir a fuego
suave la leche y
la cáscara de
naranja. Cuando
suelte el hervor,
retira la cáscara
y añade la cajeta.
Revuelve bien y
agrega la
gelatina
remojada. Revolver
hasta incorporar.
Vacíala al molde
de tu elección y
métela a cuajar en
el refrigerador
durante seis horas
o mejor aun de un
día para otro.
Para voltearla,
mete el molde en
un recipiente con
agua caliente.
Adórnala con la
crema batida a
punto de
chantilly. |
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•Flan
de elote o choclo
Ingredientes:
•1 taza de azúcar
•2 elotes desgranados
grandes
•1 lata de leche condensada
•2 latas de leche natural
•1 cucharadita de maizena
•5 huevos
•1 cucharadita de vainilla
Preparación:
Dora el azúcar en una
flanera, cubriendo todos
los lados con el caramelo.
Licua los ingredientes
restantes y viértelos a la
flanera. Pon una rejilla
en tu olla de presión y
haz un baño María. Acomoda
encima la flanera y tapa.
Cocina durante 15 o 20
minutos. Déjalo enfriar y
desmóldalo. |
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•Suspiro
de novia
Ingredientes:
•45
Gramos
de
mantequilla
•3 yemas
•1 taza
de agua
•1 taza
de
harina
•* Aceite
suficiente
para
freír
Para la
miel
•1 taza
de
azúcar
•1 taza
de miel
de
colmena
•1 raja
grande
de
canela
•*el jugo
y la
ralladura
de un
limón
Preparación:
Bate la
mantequilla
y las
yemas.
Añade el
agua
alternándola
con la
harina.
Mézclalo
hasta
que se
forme un
atole
espeso.
Calienta
el
aceite
en un
sartén y
fríe
cucharaditas
de la
mezcla
anterior
para
formar
los
suspiros
cuando
estén
doraditos
escúrrelos
sobre
papel
absorbente.
Para
hacer la
miel:
Hierve
el
azúcar,
la miel
y la
raja de
canela
por unos
minutos.
Agrega
la
ralladura
y el
jugo de
limón,
Cuando
enfríe
pásala
al
platón
donde
vas a
servir y
agrega
los
suspiros.
Y ya
están
listos
para
comer. |
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•Pastel
de Elote
Ingredientes:
•6 elotes
desgranados
•6 huevos
•1 taza
de
harina
•4
cucharaditas
de polvo
de
hornear
•1 pizca
de sal
•¼ de
litro de
crema
•125
gramos
de
mantequilla
derretida
•1 taza
de
azúcar
•1 taza
de
acitrón
picado
•1 taza
de
pasitas
Preparación:
Licua
todos
los
ingredientes,
a
excepción
de los 2
últimos.
Engrasa
y
enharina
ligeramente
un molde
refractario
y vierte
la masa
previamente
revuelta
con el
acitrón
y las
pasitas.
Mete al
horno
precalentado
a 150ª
Celsius
por 45
minutos
aproximadamente. |
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•Palaquetas
de cacahuate
•2 tazas de
azúcar
•1/2 taza de
miel de maíz
•1 pizca de sal
•3 cucharadas
de mantequilla
•1/3 taza de
agua
•1 taza de
cacahuates
pelados
•1 cucharadita
de vainilla
Preparación:
En una
cacerola
grande, pon el
azúcar, miel,
sal,
mantequilla y
agua. Caliente
la mezcla
revolviendo
hasta que
empiece a
hervir. Agrega
los cacahuates
y deja cocer,
revolviendo
frecuentemente
hasta que tome
un color
dorado claro.
Agrega la
vainilla y
vierte el
dulce sobre
una lámina
engrasada,
procurando
esparcirlo
bien. Deja
enfriar y
pártelo en
pedazos.
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•Dulce
de coco
1 litro de
leche
1 raja de
canela
1 pizca de sal
200 gramos de
coco rallado
1 taza de
azúcar
8 yemas
50 gramos de
maizena
Gotas de
pintura
vegetal
amarilla
Preparación:
Pon a hervir
tres cuartos
de litro de
leche junto
con la canela,
sal, coco y
azúcar. Licua
la leche
restante con
las yemas y la
maicena,
cuando la
primera leche
suelte el
hervor, añade
el licuado,
meneando
constantemente
hasta que
espese. Retira
la canela y
agrega la
pintura
amarilla
revolviendo
bien. Vacía en
un platón
dulcero grande
o en
moldecitos
individuales y
listo. |
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•Arroz con leche
Ingredientes:
•1 taza de arroz
•2 tazas de agua
•1pizca de sal
•1 litro de leche
•1 raja grande de
canela en rama
•1 taza de azúcar
•2 cucharadas de
fécula de maíz o
cuatro yemas
•100 gramos de
pasitas
•Canela en polvo al
gusto
Preparación:
Limpia y enjuaga
el arroz.
Pon a calentar el
agua con la sal y
una vez que
hierva, vierte el
arroz a que se
cueza a fuego
lento.
Calienta la leche
con la canela y el
azúcar. Viértela
al arroz y déjalo
hervir diez
minutos más.
Disuelve la fécula
o las yemas en un
poco de leche y
viértelo al arroz.
Meneando
constantemente
hasta que espese
un poco.
Revuelve las
pasitas coloca en
un platón.
Adorna con más
pasitas incluso
también nueces y
canela
espolvoreada y
Refrigera. |
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•Camotes Enmielados
Ingredientes:
•6 camotes morados
pelados
•1 cucharadita de
sal
•6 tazas de azúcar
morena
•1 cucharadita de
sal
•6 limones
•¼ mantequilla
Preparación:
Cuece los camotes
en agua hirviendo
con la sal hasta
que estén suaves.
Escúrrelos y
colóquelos en un
refractario o
cazuela.
Cúbrelos con el
azúcar mezclada
con la otra
cucharadita de
sal, la ralladura
de los limones y
la mantequilla en
trocitos. Mete al
horno precalentado
a 1501 centígrados
durante media
hora, bañando
varias veces los
camotes con la
miel.
Si es necesario,
agrega un poco de
agua. ¡y a
disfrutarlos!
El sabor dulzón
propio del camote
combina
estupendamente con
la miel, el coco,
la canela, la lima
y la nuez moscada.
El camote es un
alimento que esta
presente en la
cocina
Latinoamérica
desde la época
prehispánica, su
origen es
Centroamericano;
recibe distintos
nombre según las
distintas
regiones: Camote,
papa dulce, batata
o boniato. Se
utiliza
indistintamente
para platos
salados o
preparado como
postre, dulces y
confituras.
Trucos, secretos y
variantes para los
Camotes en Dulce:
•Los mejores
resultados se
obtienen con los
camotes de pulpa
color amarillo
vivo o naranja, su
sabor será más
dulce. |
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•Cajeta
Otra forma de
llamar al dulce de
leche o al manjar
blanco. Uno de los
más populares
dulces de
Hispanoamérica,
aparecen en casi
todas las cocinas,
cambia de nombre
según el país,
así en Argentina
se llama Dulce de
leche, Cajeta en
Costa Rica,
Guatemala y
México; Arequipe
en Colombia y
Venezuela.
Ingredientes:
•1 ½ litro de
leche
•1 rama de canela
o vainilla
•1 1/3 taza de
azúcar
•¼ taza de miel de
maíz
•½ cucharadita de
bicarbonato
•1 taza de nueces
para decorar
Preparación:
Hervir un
litro de leche con
la canela o la
vainilla, el
bicarbonato en un
recipiente de
cobre (puede
utilizar una olla
gruesa). Mezclar
el azúcar con el
medio litro de
leche restante y
llevar al fuego
revolviendo
continuamente
hasta que tome
color dorado.
Verter la
leche dorada y la
miel en la olla
con la leche
hirviendo y cueza
a fuego muy lento
revolviendo cada
tanto hasta que
tome el punto
cajeta, que al
pasar la cuchara
se vea el fondo.
Retirar del fuego.
Dejar enfriar
antes de servir.
Trucos, secretos y
variantes para la
Cajeta:
•Si lo desea puede
incorporar las
nueces o decorar
al servir.
El dulce de Cajeta
se hace con leche
de cabra bien
espesa, mientras
que en las otras
variantes
latinoamericanas
se utiliza leche
de vaca. |
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•Dulces
de Ajonjoli-sesamo
Ingredientes:
•1 taza de
azúcar
•1 taza de miel de
maíz
•1 cucharadita de
mantequilla
•2 tazas de
semillas de
ajonjolí-sésamo
•1-1/2 cucharadita
de bicarbonato de
soda
Preparación:
Forre una charola
de horno con papel
encerado o de
aluminio. Engrase
ligeramente con
aceite en spray.
Reserve.
Coloque un comal o
sartén mediano
sobre la estufa a
fuego medio,
agregue las
semillas de
ajonjolí y dórelas
por un promedio de
5 minutos,
removiendo
constantemente
(cambiarán de
color).
Apague el fuego y
deje enfriar.
Coloque una
cacerola grande de
fondo grueso sobre
la estufa, agregue
el azúcar, la miel
y la mantequilla.
Con una cuchara
metálica, revuelva
y deje que los
ingredientes se
junten.
Lleve a fuego
medio por un
promedio de 15-20
minutos, o cuando
el termómetro
registre 275°.
Agregue las
semillas de
ajonjolí y deje en
la cacerola por 3
minutos moviendo
constantemente,
hasta que el
termómetro
registre 295° .
Remueva de lo
caliente, agregue
el bicarbonato de
soda.
El bicarbonato de
soda ocasionará
que la mezcla se
vuelva opaca.
Rápidamente vacíe
la mezcla caliente
sobre la charola
de horno
previamente
forrada con
aluminio.
Con una palita
presione
firmemente para
compactar la
mezcla.
Voltee boca abajo
sobre una mesa o
tabla de madera,
deseche el papel
aluminio y proceda
a cortar en trozos
con la ayuda de un
cuchillo filoso.
Deje secar
completamente
antes de comerlos.
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 •Dulces
de leche
Rinde
aprox. 40
dulces
Ingredientes:
•3 tazas
de azúcar
•6 tazas
de leche
•una rama
de canela
•una pizca
de sal
•nueces
(opcional)
Preparación:
En una
cacerola
grande de
fondo
grueso,
coloque la
leche, el
azúcar, la
canela y
la sal.
Coloque
sobre la
estufa a
fuego
medio.
Lleve a
ebullición
y baje el
fuego.
Mueva
constantemente
cuidando
que la
leche no
se tire.
Poco a
poco se
irá
consumiendo,
oscureciendo
de color y
tomará
consistencia
espesa.
No deje de
mover para
que no se
pegue a la
cacerola.
Cuando la
leche esté
completamente
espesa y
se sienta
pesada al
movimiento,
esto es
aproximadamente
como a
1-1/2 a 2
horas de
estar en
el fuego,
derrame un
poco de
dulce de
leche
caliente
en un
recipiente
con agua
fría.
Tómelo con
los dedos
y si se
cuaja o
endurece
inmediatamente
apague y
retire la
cacerola
de la
estufa.
Colóquela
sobre una
mesa o
tabla de
madera y
siga
moviendo,
(aproximadamente
otros
15-20
minutos).
La mezcla
tomará una
consistencia
aún más
espesa y
difícil de
manejar.
Vacíe la
mezcla
sobre una
charola de
horno
forrada
con papel
aluminio y
engrasada
ligeramente,
(el mismo
procedimiento
que con
los dulces
de
cacahuate-
maní)
Desmolde y
rápidamente
corte con
un
cuchillo
los dulces
en
cuadritos
pequeños,
ó bien,
tome
pequeñas
porciones
de la
preparación
y haga
bolitas
con las
manos
(deberá
engrasarse
las manos
ligeramente).
Déles
forma
redonda o
alargada,
haga
pequeñas
líneas con
la parte
del
cuchillo
que no
tiene
filo, o
con un
tenedor.
Coloque
una nuez
en el
centro.
•Aleluyas
Ingredientes:
•1 taza de
leche
evaporada
•1 taza de
azúcar
•1 yema de
huevo
•1 1/4 taza
de piñones
•color
vegetal
rosa.
En un
caso de
cobre,
sobre
fuego
alto,
mezcle la
leche con
el azúcar
y deje
hervir
hasta que
espese.
 Añada
los
piñones
sin dejar
de mover,
cocine 5
min.
Después
mezcle la
yema
batida,
removiendo
sin cesar.
Retire del
fuego
agregue el
color
vegetal y
siga
batiendo
para que
se enfríe.
Puede
moldearlo
en varias
formas, o
bien,
simplemente
partirlo
en
cuadritos
adornados
con
piñones
enteros. |
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•Dulces
de
Cacahuate
Ingredientes:
•1 taza de
azúcar
•1 taza de
miel de
maíz
•1
cucharadita
de
mantequilla
•2- 1/2
tazas de
cacahuates
sin
cáscara
•1-1/2
cucharadita
de
bicarbonato
de soda
•1
cucharadita
de chile
en polvo
(opcional)
Preparación:
Encienda
el horno a
350° F.
Coloque
los
cacahuates
sobre una
charola de
horno y
deje que
se
rosticen
por unos
8-10
minutos,
removiendo
de vez en
cuando.
Retire del
horno y
deje
enfriar.
Forre una
charola de
horno con
papel
encerado o
de
aluminio.
Engrase
ligeramente
con aceite
en spray.
Reserve.
Coloque
una
cacerola
grande de
fondo
grueso
sobre la
estufa a
fuego
medio,
agregue el
azúcar, la
miel y la
mantequilla.
Con una
cuchara
metálica,
revuelva y
deje que
los
ingredientes
se junten.
Lleve a
fuego
medio por
un
promedio
de 15-20
minutos, o
cuando el
termómetro
registre
275°.
Agregue
los
cacahuates
y deje en
la
cacerola
por 3
minutos
moviendo
constantemente,
hasta que
el
termómetro
registre
295° .
Remueva de
lo
caliente,
agregue el
bicarbonato
de soda y
el chile
en polvo
(opcional).
El
bicarbonato
de soda
ocasionará
que la
mezcla se
vuelva
opaca.
Rápidamente
vacíe la
mezcla
caliente
sobre la
charola de
horno
previamente
forrada
con
aluminio.
Con una
palita
presione
firmemente
para
compactar
la mezcla.
Voltee
boca abajo
sobre una
mesa o
tabla de
madera,
deseche el
papel
aluminio y
proceda a
cortar en
trozos con
la ayuda
de un
cuchillo
filoso.
Deje secar
completamente
antes de
comerlos.
•Marinas
de
Cacahuate
Ingredientes:
•1 taza de
leche
• 2
tazas de
azúcar
•1
3/4 taza
de
cacahuate
molido,
•5
yemas, 6
cucharadas
de ron
•200 grs de
cacahuate
toscamente
picado.
Caliente
la leche
con el
azúcar
removiendo
bien para
que esta
se
deshaga.
Cuando
empiece a
hervir
deje de
mover. Ya
que este
espesa,
agregue el
cacahuate
molido y
las yemas
batidas
disueltas
en una
cucharada
de la
misma
leche, y
vuelva a
moverla
constantemente
a fuego
suave
hasta que
tome punto
de cajeta.
Retire
del fuego
cuando
esté
tibia,
agregue el
ron y bata
vigorosamente
1 min. Y
deje
enfriar.
Cuando
esté
totalmente
frío haga
unas
bolitas
como de 4
cm. de
diámetro
con las
manos
húmedas, y
después
revuélquelas
en el
cacahuate
picado
para
cubrir el
dulce.
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•Atole
Atole Que es el
atole?
El atole es una
bebida tradicional
mexicana la cual
generalmente se
compone de coco,
guayaba, cacahuate
o maíz, leche y
azúcar el atole es
muy popular en
México esta bebida
es mayormente
consumida en el
día lo los
muertos, navidad o
día de los reyes
magos. El atole es
usualmente
acompañado de
tamales.
•Atole
de coco
Ingredientes:
•1 litro. de leche
•canela en rama al
gusto
•1 1/2 tazas de
harina de maíz
•250 gramos. de
almendras bien
molidas
•1 taza de azúcar
•canela molida al
gusto
Preparación:
En una olla hierva
la leche evaporada
y la canela,
tienes que poner a
hervir con agua
con el coco y 2
cucharadas de
azúcar. Por lo
pronto mezcle la
masa en la taza y
media de agua
cuidando que no
ponga con bolas.
Después de hervir
póngale masa
diluida y
disuelta, mueve la
mezcla para evitar
que se pegue al
contenedor.
Revuelva las el
coco con todo y el
agua en que
hirvieron y el
azúcar restante.
Continua meneando
la mezcla hasta
que deje de
hervir, baja el
fuego y deja
hervir por 15
minutos más.
•Atole de fresas
Ingredientes:
•1 1/2 litro de
jugo de fresa o
fresas molidas
•275 gramos de
masa "como la de
las tortillas"
•2 tazas de agua
•Azucar a tu gusto
•canela al gusto
Preparación:
Comienza hirviendo
el jugo de fresa y
la canela
diluyendo la masa
en la tasa,
después de eso
agrega el agua
poco a poco hasta
que todo este
completamente
mezclado. Mueve
constantemente y
agrégale el
azúcar. Bájale la
temperatura y deja
reposar por 10
minutos.
•Atole almendrado
Ingredientes:
•1 litro. de leche
•canela en rama al
gusto
•1 1/2 tazas de
harina de maíz
•250 gramos. de
almendras bien
molidas
•1 taza de azúcar
•canela molida al
gusto
Preparación:
Ponga a hervir la
leche con las
rajitas de canela,
agregue la harina
de maíz diluida en
un poquito de
agua, revuelva y
no deje que se
queme. después de
que todo este
hervido se agregan
las almendras, el
azúcar y la
canela, se hierve
18 minutos a fuego
bajito.
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•Cocada
tricolor
( 6
porciones)
Ingredientes
•2 tazas
de coco
fresco
rallado
(300 g)
•1 1/2
tazas de
leche
entera
(360 ml)
•1 taza de
azúcar
(240 g)
•2
cucharadas
de miel de
maíz (20
g)
•pintura
vegetal
verde y
roja
Preparación:
Enjuague
perfectamente
el coco
hasta que
el agua
salga
clara.
Mezcle el
resto de
los
ingredientes
hasta que
se
encuentren
bien
integrados,
divida en
tres
porciones
iguales y
agregue
unas gotas
de pintura
vegetal
verde a
una, roja
a otra y
deje la
última en
blanco.
Añada el
coco y
ponga a
fuego
medio cada
una de las
mezclas
por
separado.
Mueva
constantemente
para que
el fondo
no se
queme y
hasta que
se forme
una pasta.
Vierta la
cocada en
un plato
plano y
córtela
con un
vaso en
porciones
individuales.
Coloque
las
cocadas en
una
charola
metálica y
póngalas
en la
parte baja
del horno
para que
se doren. |
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•Pipitorias
Ingredientes
•1 Taza de
agua.
•1 Taza de
azúcar.
•1 Taza de
cacahuates.
•6
cucharadas
de miel de
maíz (karo)
Preparación:
En una
ollita se
mezcla el
agua con
azúcar a
fuego
lento, ya
que
empiece a
calentarse
y este
bien
revuelta
la azúcar
se le
agrega la
miel de
maíz o
miel Karo,
se sigue
mezclando
a fuego
lento y
cuando
comience a
espesar
con se le
introduce
un palito
de madera
a la
mezcla y
cuando
este salda
casi duro,
le agrega
los
cacahuates
y sigue
mezclando
durante
algunos
minutos ya
que casi
no pueda
batirlo,
los saca y
los
esparce en
una
charola de
aluminio y
se parten.
•Nieve
de Rosas
Ingredientes:
•½ kilo de
azúcar
•1 litro
de agua
•1 litro
de
extracto
de rosas
•2 claras
Preparación:
Pon al
fuego el
agua y el
azúcar
hasta
formar un
jarabe.
Deja
enfriar el
tiempo
necesario.
Agrega el
jarabe y
el
extracto
de rosas,
Bate las
claras a
punto de
turrón y
añádelas
en forma
envolvente.
Déjalo en
el
congelador
hasta que
cuaje
revolviendo
de vez en
cuando...
!Rapidita
y
deliciosa! |
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