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•Pozole
rojo
Ingredientes
•2 Kilos de Carne de cerdo
(pierna, espinazo)
•1 Kilo de maíz pozolero
precocido
•10 Chiles huajillo
devenados y sin semilla
•1 Cabeza de ajo mediana
•2 Cebollas
•1 Manojo de rabanitos
•1 Lechuga romana
•Orégano al gusto
•2 hojas de laurel
•Sal al gusto.
Preparación:
Se pone a cocer el maíz,
una cebolla entera, la
cabeza de ajos a fuego
lento durante 2 horas, con
suficiente agua en una
olla mediana (8 lts.)
Transcurrido
este tiempo se le agrega
la carne cortada en trozos
pequeños, la pizca de
mejorana y las 2 hojas de
laurel., se continúa
cocinando a fuego lento
por otras 2 horas.
Por aparte se pasa los
chiles por aceite
calentado en una sartén,
cuidando que no se quemen,
se muelen en la licuadora
y se aparta.
Ya que transcurrieron las
2 horas de que se agrego
la carne y que ésta se
encuentra suave, bien
cocida, se le agrega el
chile licuado y el orégano
y sal al gusto y se deja
cocina por 20-30 minutos y
listo. Se sirve con
lechuga, cebolla y
rabanitos finamente
picados y limón. |
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•Salpicón
de res
Ingredientes:
● ¾ de falda de res
● 3 jitomates
● ½ cebolla
● ½ cebolla picada
finamente
● ½ lechuga
● ¼ de taza de
aceite
● 2 cucharadas de
vinagre blanco
● 1 aguacate en
rebanadas
● 10 aceitunas
● Chiles serranos
picados
● Orégano
● Sal y pimienta
Preparación:
Cocer la carne en
agua con sal y con
el trozo de cebolla
por una hora.
Después de cocida,
deshebrarla y
colocarla en un
platón. Mezclar la
carne con las
aceitunas, lechuga,
jitomate y la
cebolla picada.
Colocar encima las
rebanadas de
aguacate y los
chiles picados.
Bañar con el aceite
y vinagre, mezclados
con el orégano, sal
y pimienta.
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•Birria
Humeante plato de carne
con salsa de chiles y
especies acompañado con
cebolla picada y zumo de
limón.
Ingredientes para la
receta de Birria:
•2 Chiles de cada una de
las siguientes variedades:
◦anchos, árbol y pasilla
•1 kg de carne de chivo o
cerdo
•½ Kg de costillas de
cerdo o chivo
•1 kg de jitomate asado
•1 ½ cebolla picada
•2 dientes de ajo
•Caldo de pollo
•¼ de cucharita de cada
una de las siguientes
especies: jengibre,
ajonjolí, orégano y
tomillo. Orégano y Sal a
gusto
•2 naranjas agrias en zumo
•Salsa chile picante
•1 taza de vinagre
Preparación:
Los chiles se asan, se
retira las semillas, las
venas y los rabillos;
luego se remojan en agua
caliente durante 15
minutos y se procesan
hasta licuar junto con
todas especies, se
incorporan el zumo de las
naranjas, la taza de
vinagre y se deja reposar.
Colocar
la
preparación
y
rectificar
la
sal. |
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Continuación de la birria:
Verter la preparación
sobre la carne y dejar
macerar durante toda una
noche. Colocar la carne en
fuente para horno y dorar
con el horno previamente
calentado a 200º.Retirar
y cortar en trozos muy
pequeños.
Rehogar una cebolla picada
con los dientes de ajos
hasta que la cebolla tome
color traslucido,
incorporar los jitomates
asados picados y dos tazas
de caldo de pollo, se
cuece durante 15 minutos y
espolvorear con orégano.
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●Tamales
Los tamales son paquetitos
de harina de maíz con
relleno de maíz y queso,
cocidos al vapor en hojas
de mazorca. Son un plato
típico completamente
precolombino, de México,
países centroamericanos y
otros, como Perú.
Ingredientes:
•8 hojas de mazorca de maíz
•4 cucharadas de manteca
•200 g de harina de maíz
para amasar
•1/2 cucharada de levadura
•1 vaso de caldo
•1 pizca de comino molido
•1 pizca de azúcar
•1/2 pimiento verde
•100 g de maíz de lata
•75 g de queso rallado
•sal
Preparación:
Ponga las hojas de maíz en
remojo para el día
siguiente. Bata la manteca
hasta que quede esponjosa.
Siga batiendo y añada
mientras tanto la sal, el
azúcar, el comino, la
harina y la levadura hasta
que la pasta tenga la
consistencia miguitas muy
pequeñas. Poco a poco,
añada el caldo hasta que
la consistencia se torne
como de nata batida.
En un cuenco mezcle el
maíz con el pimiento
troceado y el queso. Sobre
una hoja de maíz, extienda
un par de cucharadas de la
masa. Agregue otra
cucharada del cuenco del
maíz. Pliegue la hoja de
maíz, formando paquetitos
rectangulares, de modo que
la masa de harina envuelva
el relleno de maíz.
Envuelva el paquete en
papel de aluminio.
Realice la misma operación
con toda la masa,
calculando para colocarla
en las hojas de maíz.
Cueza al vapor durante una
hora aproximadamente.
Retire el papel de
aluminio y sírvalos en su
envoltorio natural con un
cuenquito de su salsa
mexicana favorita. |
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•Tamales
de raja con queso
Los tamales de Rajas con
Queso son famosos porque
se preparan fácilmente, es
común encontrarlos en las
calles del Distrito
Federal, donde hay puestos
ambulantes con una
vaporera sobre un carrito
de bicicleta, además se
pueden comer solos o en
torta, a lo que se le
llama “Guajolota”.
Ingredientes:
•½ Kilogramo de Queso
Blanco
•1 Kilogramo de Masa de
Maíz (Nixtamal)
•4 Chiles Poblanos
•1 Cebolla
•¼ Kilogramo de Manteca de
Cerdo
•30 Hojas de Maíz (Totomoxtle)
•¼ Litro de Crema
•1 Cucharada de
Mantequilla
•1 Papa
•¼ Queso Oaxaca
•½ Litro de Caldo de Pollo
•1 Cucharada de Polvo para
Hornear
•Sal y Pimienta al Gusto
Preparación:
Lava la papa, pélala y
pícala en cuadritos muy
finos. Lava, asa, pela y
desvena los chiles
poblanos.
Corta los chiles en rajas
muy delgadas, haz lo mismo
con la cebolla, después
acitrónala junto con la
papa picada en una sartén
con mantequilla.
Espera hasta que se
encuentre cristalizada,
después añade las rajas de
chile y deja cocinar por
10 minutos. Agrega sal y
pimienta.
Antes de retirar del
fuego, vierte la crema y
el queso oaxaca
deshebrado. Mueve un poco
para integrar, tapa y deja
reposar.
En un recipiente hondo,
coloca la masa de maíz y
añade poco a poco el caldo
de pollo y la manteca,
bate fuertemente. Agrega
sal.
Agrega el polvo para
hornear e integra. Remoja
las hojas de maíz durante
15 minutos y después
rellénalas con dos
cucharadas de masa
extendida a lo largo.
Añade una cucharada de
rajas, envuelve la hoja y
dobla las puntas hacia
adentro. Coloca los
tamales paraditos en una
vaporera durante una hora
y media. |
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Carnitas
estilo Michoacan
Ingredientes:
•15 ltos. de unto de
puerco
•15 kilos de carne de
puerco: costillar, falda y
una pierna
•sal con ajo, sazonador y
eneldo bien picado
•un manojo de hierbas de
olor
•las entrañas del puerco
•seis naranjas partidas a
la mitad.
•un puño de piloncillo
Preparación:
Vacía en un gran caldero
de cobre, con buena leña
prendida , los 15 litros
de unto de puerco. Ya
disuelto se añade la carne
de puerco. Es muy
importante que sean
iguales las medidas de
unto y de carne. Se debe
tener cuidado de que no se
pegue la carne en el fondo
del caldero, por lo que se
debe remover
constantemente con una
cuchara de madera de medio
metro.
Cuando comience a hervir
se debe sazonar. Se añade
una taza colmada de sal
con ajo, sazonador y
eneldo bien picado. Con
dos coladores unidos con
alambre se guarda un
manojo de hierbas de olor
y las entrañas del puerco,
esto ponlo en el fondo del
caldero, debes mover
constantemente la carne
para que no se pegue.
Cuando este hirviendo
agrega las seis naranjas
partidas a la mitad.
Después de dos horas de la
cocción añadir un puño de
piloncillo. Déjelo media
hora mas y saque un trozo
de carne y pruebe a ver si
ya se coció.
Se acompañan con tortillas
de maíz, salsa mexicana
con cilantro. |
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