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 Los Chiles son
indispensables en la
cocina mexicana. Desde la
época Prehispánica se
cultivaban y consumían, se
crearon recetas que hasta
nuestros días se utilizan.
Los Prehispánicos creían
que los Chiles tenían
propiedades medicinales y
nutritivas, en nuestros
días los nutricionistas
han confirmado esto. El
Chile es un fruto de sabor
picante y acre de la
familia de las solanáceas.
Se origen es de México,
centro y Sudamérica,
existen cientos de tipos
de muchos tamaños, colores
y formas. Su consumo puede
ser fresco o seco.
Es
ingrediente indispensable
de los guisos de México,
dependiendo su uso se
consideran verdura o
condimento, es el Chile,
de hecho, el que define,
caracteriza y hace único
el sabor de un platillo,
es llamado "el Rey de la
cocina mexicana". En la
época Prehispánica era
llamado chilli o tzilli en
Náhuatl. La dieta diaria
de los mexicanos consistía
aparte del Chile en Maíz y
frijol. Según los
arqueólogos, descubrieron
que su cultivo es anterior
al jitomate y al Maíz.
Tan solo en México se
cultivan más de 140
variedades de chiles
distintas.
Los mayas nombraron a una
deidad cósmica que aludía
al Chile, Zak-Tzys, de Ak,
hierba y Tzyr, picante,
"hierba picante". A la
llegada de los Españoles,
estos le llamaron Aji, axi
(voz haitiana), pimiento y
pimienta de las Indias;
estos nombres fueron dados
al Chile debido a que los
españoles desconocían este
fruto y su sabor picante
lo relacionaban con el de
la pimienta y trataban de
darle nombre castellano a
todo lo que su paso
encontraban. Los más
populares en la cocina
mexicana son: |
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•Chiles Suaves
 -
Chile Ancho: tiene
un sabor y un aspecto muy
parecido al de un pimiento
normal, pero es más
fuerte. Es más firme,
menos crujiente y tiene un
color más brillante, y da
un sabor a los platos que
recuerda al de una ciruela
o al de las pasas. Se
utiliza habitualmente en
salsas o purés.
- Chile Anaheim:
también conocidos como
chiles verdes de
California, tienen un
color verde brillante,
miden de 12 a 20
centímetros de largo y 3 a
5 centímetros de ancho. La
gama de sabores varía
desde chiles suaves y
dulces a otros
moderadamente picantes.
-
Chile Cascabel:
tiene una forma redonda y
pequeña, parecida a un
cascabel, y añade un sabor
intenso parecido al de las
nueces.
- Chile Nuevo México:
este chile mide unos 15
centímetros de largo y
unos 2 centímetros de
ancho y tiene un sabor
claro, dulce y ligeramente
terroso. Habitualmente se
emplea en sopas y salsas.
- Chile Pasilla:
tiene una forma muy
parecida al chile
anterior, pero con un
sabor complejo y profundo
que recuerda al de las
pasas ahumadas.- Chile Güero:
Nombre genérico que se
aplica a cualquier Chile
de color amarillo, rubio o
verde amarillento. En
diferentes regiones de
México se tienen Chiles
güeros totalmente
distintos es forma,
tamaño, sabor, intensidad
de picor y utilización.
Entre ellos el Chile
caribe, carricillo,
trompita y el Chile
amarillento para rellenar. |
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•Chiles de Picante
Medio
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Chile Fresno: de color
verde brillante que
evoluciona hacia tonos
amarillos y rojos cuando
maduran, tienen una forma
cónica de 5 centímetros de
longitud y 2-3 centímetros
de diámetro.
- Chile Jalapeño:
tiene un color verde
oscuro, es muy carnoso, y
la intensidad de su
picante es similar al del
chile fresno.
- Chile Serrano:
son pimientos muy pequeños
(apenas miden 2-3
centímetros) y bastante
picantes. Tienen un color
verde intenso y brillante
que pasa al naranja y al
rojo según va madurando.
•Chiles Picantes
- Chile de Árbol:
es un chile muy fino y
alargado de color rojo
brillante, se utiliza para
aromatizar aceites y
vinagres, y aporta
un sabor picante
ligeramente graso a los
platos.
- Chile Pequín: es
la variedad de chile más
pequeña, y no hay que
dejarse engañar por su
tamaño. Tiene un sabor
complejo ahumado, cítrico
y de nueces al mismo
tiempo.
- Chile Tabasco:
con un tamaño pequeño
(mide unos 2-3 centímetros
de largo y 1 centímetro de
ancho), tiene un picante
agudo con reminiscencias
de apio.
-
Chile Manzano:
Chile fresco, carnoso,
bulboso con forma cónica,
piel brillante de color
amarillo intenso, mide en
promedio unos 5 cm de
largo y 3 cm en su parte
más ancha. Es
extremadamente picoso,
tanto así que rivaliza con
el Chile Habanero como los
más picosos de todo el
país. En Michoacán lo
llaman Chile Perón, en
Veracruz es el Chile Cera,
en Oaxaca es el Chile
Canario, por su
inconfundible color
amarillo. Básicamente
existen dos tipos de este
Chile, los que son verdes
y maduran a tono amarillo
y los que son verdes y
tornan un rojo al madurar,
pero los amarillos son los
más picosos.
Al secarse toma el nombre
de Chile Cascabel, se le
da este nombre por la
víbora de cascabel, por el
sonido que hace su sonaja
al final de la cola es
similar al sonido de las
semillas del Chile de
cascabel, en seco tiene un
color rojo oscuro y es muy
picoso. |
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 •Chiles
Muy Picantes
- Chile Habanero:
es el más picante del
mundo. Con un tamaño
pequeño (4 centímetros de
largo y uno de ancho), por
la intensidad de su
picante se recomienda su
uso en pequeñas cantidades
y con extrema precaución.
Añade un sabor ligeramente
cítrico a los platos, y es
muy adecuado para aderezar
salsas, chutneys, sofritos
y sopas. |
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Propiedades
de los chiles:
Los chiles
tiene
excelentes
propiedades
nutricionales
y saludables.
Por ejemplo el
chile jalapeño
es rico en
Vitaminas A y
C y Potasio,
también
contiene
hierro y
magnesio.
Aparte la
cualidad que
tienen los
picantes es
que estimulan
el ritmo
metabólico de
nuestro cuerpo
provocando un
consumo extras
de calorías,
ayudan en una
buena
digestión,
aumenta la
producción de
jugos
gástricos,
reducen el
colesterol y
es un
anticoagulante
natural que
reduce la
posibilidad de
un ataque
cardiaco.
También se le
atribuyen
cualidades
antioxidantes,
retrasando en
envejecimiento. |
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Los frutos de
chile (Capsicum
spp.) son
relevantes en la
alimentación
humana y se
consumen en fresco
y como condimento.
La planta
sintetiza y
acumula
capsaicinoides, un
grupo de
alcaloides
responsables del
picor y ubicados
principalmente en
el tejido de la
placenta adyacente
a las semillas
(De, 2003;
Ben–Chaim et
al., 2006). Su |
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madurez del fruto
y las condiciones
de cultivo (Zewdie
y Bosland, 2000).
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Los capsaicinoides
también poseen
propiedades
analgésicas, anti–inflamatorias,
antioxidantes e
incluso
anticancerígenas
al inhibir el
crecimiento
dependiente de
andrógenos en
células
cancerígenas de
seno, colon,
adenocarcinoma
gástrico y de
próstata (Djamgoz
e Isbilen, 2006;
Mori et al.,
2006).
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 Beneficios
del chile en su
salud
Anticoagulante,
desparasitante y
rico en vitamina C
y A, son algunos
de los aportes de
este alimento 100
por ciento
mexicano
La cocina mexicana
no se entiende en
el mundo sin el
chile, el picante
que a algunos
enloquece de
placer y a otros
atormenta al más
mínimo contacto,
lo que no
representa ninguna
novedad.
Pero los
especialistas en
cuestiones médicas
y dermatológicas
dicen que esta
comida tradicional
puede ayudar a
prevenir ciertos
males, siempre y
cuando se consuma
con moderación.
Este producto es
rico en contenido
de vitamina C y A,
que ahora la gente
busca en cápsulas
o tónicos, lo
mismo que en
fórmulas que son
presentadas como
complementos
alimenticios.
La doctora Martha
Irasema Peña
explica que por
"su riqueza en
proteínas, el
chile es benéfico
para la salud", y
que su consumo
disminuye el
riesgo de sufrir
de gripes,
resfriados, y
previene el
envejecimiento
prematuro, mejora
el proceso
digestivo y evita
problemas
estomacales.
Y por si todo esto
no fuera
suficiente, el
chile ha
demostrado en
pruebas
científicas que
cuenta con la
capacidad de bajar
los niveles de
colesterol y que
es un excelente
anticoagulante.
Desde tiempos
inmemoriales el
chile ha sido base
de la alimentación
de los mexicanos,
su sabor picante
va desde el muy
leve al más
incendiario y sus
variedades son
numerosas, su
gusto es diferente
en las etapas por
las que pasa,
verde, maduro y
seco. Amás que se
puede comer crudo,
guisado o
encurtido.
Buen provecho
 La
doctora Peña,
coordinadora de
Nutrición y
Dietética de la
Delegación en
Puebla del
Instituto Mexicano
del Seguro Social,
comenta que
existen unos
chiles cuyo aporte
calórico es más
alto que otros.
Indica que entre
los 130 tipos de
esta especie, los
médicos
recomiendan el
consumo del
conocido como
"verde" (serrano),
así como el
habanero, largo,
jalapeño, de
árbol, poblano y
la chilaca, y
advierten sobre el
consumo del ancho
y el pimiento, los
cuales contienen
más calorías.
Y si de eso se
trata, explica que
100 gramos de
chile ancho tienen
334 calorías,
mientras que la
misma cantidad de
chilaca, tiene 32
calorías. Pero,
una cosa es
cierta, cualquier
tipo de este
vegetal mantiene
las mismas
propiedades
nutrimentales con
o sin venas.
Y en eso tampoco
influye qué tan
picoso sea o no,
pero es importante
no abusar de su
consumo, ya que en
exceso provoca
irritación
gástrica.
Más allá de las
fronteras, el
chile también
tiene su historia.
Según cuenta la
especialista, en
algunos países se
utiliza el chile
como un
desparasitante.
En la época
prehispánica se
utilizaba este
alimento para
eliminar "gusanos,
lombrices y
amibas, debido a
que el picor y el
calor que produce
en el cuerpo al
comerse esta
verdura no lo
soportan estos
animales en el
estómago y se
desechan".
Se sabe de algunos
aportes benéficos
de este
comestible, pero
la realidad es
que, afirma la
doctora, "a pesar
de que México es
el `rey del
chile`, por la
elevada producción
que hay de esta
verdura, son muy
pocos los estudios
relacionados con
los beneficios que
tiene en la
salud".
La nutrióloga
apunta que en ese
campo Tailandia
hizo una
investigación en
la cual se
demostró que este
alimento es un
excelente
anticoagulante, lo
que permite una
mejor circulación
sanguínea.
Esto, a su vez,
previene, de la
formación de
coágulos, ataque
cardiaco y reduce
el colesterol en
la sangre.
Así que un buen
taco con chile
puede ser
equivalente a un
complemento
alimenticio que
prevenga gripes.
(SO )
http://www2.eluniversal.com.mx/pls/impreso/noticia.html?id_nota=43220&tabla=nuestromundo |
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